La soupe à l’oignon gratinée, ou French onion soup en anglais, est un plat délicieux et réconfortant. Voici une recette classique pour préparer cette soupe :
Ingrédients :
- 4 gros oignons jaunes, tranchés finement
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1,5 litre de bouillon de bœuf (de préférence fait maison)
- 250 ml de vin blanc sec
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre, selon votre goût
- Baguette française, coupée en tranches épaisses
- 200 g de fromage gruyère râpé (ou comté, emmental)
Instructions :
- Caramélisation des oignons :
- Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-doux.
- Ajouter les oignons tranchés et faire cuire lentement pendant environ 45 minutes à 1 heure, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés et dorés.
- Préparation de la soupe :
- Saupoudrer les oignons de farine et bien mélanger. Laisser cuire encore quelques minutes.
- Déglacer la casserole avec le vin blanc, en grattant les sucs du fond de la casserole.
- Ajouter le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Préparation des croûtons :
- Pendant que la soupe mijote, préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Disposer les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Montage et cuisson finale :
- Retirer le bouquet garni de la soupe.
- Répartir la soupe dans des bols allant au four.
- Placer quelques tranches de croûtons grillés sur le dessus de chaque bol de soupe.
- Saupoudrer généreusement de fromage râpé sur les croûtons.
- Gratiner :
- Placer les bols sous le gril du four préchauffé pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonne.
- Servir :
- Sortir les bols du four avec précaution (ils seront chauds !) et servir immédiatement, en veillant à ne pas se brûler avec le fromage fondu.