La Bouillabaisse est un délicieux plat traditionnel provençal, une soupe de poisson riche en saveurs. Voici une recette classique pour préparer ce plat :
Ingrédients :
- 1,5 kg de poissons variés (ex : rascasse, grondin, saint-pierre, lotte)
- 500 g de crustacés (ex : langoustines, crabes, crevettes)
- 4 tomates mûres
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 dose de safran
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Tranches de pain rassis
Instructions :
- Préparation des poissons et crustacés :
- Nettoyez et videz les poissons si nécessaire. Coupez-les en morceaux.
- Décortiquez les crustacés et réservez les carcasses et têtes pour le bouillon.
- Préparation du bouillon :
- Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
- Faites revenir les carcasses et têtes de crustacés avec les oignons émincés, le poireau émincé, le céleri coupé en dés et les gousses d’ail écrasées.
- Ajoutez les tomates coupées en dés, le concentré de tomates, le bouquet garni et le safran.
- Versez le vin blanc et assez d’eau pour couvrir le tout. Salez et poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes à 1 heure pour bien développer les saveurs.
- Cuisson des poissons :
- Filtrez le bouillon pour en retirer les gros morceaux (carcasses, légumes).
- Remettez le bouillon filtré dans la casserole et portez à ébullition.
- Plongez les morceaux de poissons dans le bouillon bouillant. Laissez cuire environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les poissons soient bien cuits mais pas trop pour qu’ils restent tendres.
- Préparation finale :
- Disposez les crustacés dans la casserole pour les réchauffer.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez la Bouillabaisse bien chaude dans des assiettes creuses, avec des tranches de pain rassis frottées à l’ail et arrosées d’un filet d’huile d’olive.
- Service :
- Traditionnellement, la Bouillabaisse est servie avec une rouille (une sauce à base d’ail, de safran, de piment et de mie de pain) et des croûtons grillés.
Conseils :
- Choisissez des poissons variés pour une meilleure complexité de saveurs.
- Ne remuez pas trop la Bouillabaisse pendant la cuisson pour éviter de briser les morceaux de poisson.
- La Bouillabaisse est encore meilleure réchauffée, donc n’hésitez pas à la préparer à l’avance.
La recette de la bouillabaisse c’est un recette trés facile et un incroyable
Bon appétit !