Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de poisson blanc (comme du cabillaud, colin, ou autre poisson à chair ferme)
- 200 g de scampis (ou gambas, décortiqués)
- 200 g de crevettes (décortiquées)
- 300 g de mélange de fruits de mer (facultatif, si vous le souhaitez, ajoutez des moules ou des palourdes)
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de crème liquide entière
- 20 cl de lait
- 100 g de fromage râpé (type gruyère ou emmental)
- 1 cuil. à soupe de beurre
- 2 cuil. à soupe de farine
- 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif, pour un goût subtil)
- Sel, poivre (au goût)
- Un peu de muscade râpée (facultatif)
- Jus de citron (pour assaisonner)
- Persil frais haché (pour la décoration)
Préparation :
1. Préparer les fruits de mer :
- Poisson : Si ce n’est pas déjà fait, découpez le poisson blanc en morceaux d’environ 3 cm.
- Scampis et crevettes : Si nécessaire, décortiquez les scampis et les crevettes, et retirez les boyaux. Si vous utilisez des fruits de mer supplémentaires (moules, palourdes, etc.), lavez-les bien.
- Blanchir : Faites blanchir les morceaux de poisson et les fruits de mer dans de l’eau bouillante salée pendant environ 2-3 minutes pour les précuire légèrement. Égouttez-les ensuite et réservez.
2. Préparer la béchamel crémeuse :
- Faire fondre le beurre : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail finement hachés, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 3-4 minutes).
- Ajouter la farine : Incorporez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire 1 à 2 minutes tout en remuant, afin d’éliminer le goût de farine crue.
- Ajouter le lait et la crème : Versez petit à petit le lait et la crème tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Assaisonner : Ajoutez la moutarde (si vous en utilisez), salez, poivrez, et râpez un peu de muscade pour parfumer. Laissez cuire encore 2-3 minutes pour que la sauce soit bien onctueuse.
3. Assembler le gratin :
- Mélanger les fruits de mer et le poisson : Dans un plat à gratin, disposez les morceaux de poisson, les scampis, les crevettes et les autres fruits de mer (si vous en utilisez).
- Verser la sauce béchamel : Recouvrez bien les fruits de mer avec la sauce béchamel crémeuse.
- Ajouter le fromage râpé : Saupoudrez généreusement le gratin avec le fromage râpé.
4. Cuisson :
- Cuire au four : Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Enfournez le gratin et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
5. Dégustation :
- Servir : Une fois cuit, sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir.
- Décorer : Arrosez d’un peu de jus de citron et parsemez de persil frais haché pour ajouter de la fraîcheur et de la couleur.
Ce gratin de fruits de mer est délicieux accompagné d’une salade verte ou d’un riz basmati. C’est un plat riche, crémeux et plein de saveurs marines qui plaira à coup sûr ! Bon appétit !