Crème au Beurre : Recette Traditionnelle et Astuces
Ingrédients :
3 jaunes d’œufs
150 g de sucre
50 ml d’eau
200 g de beurre, à température ambiante, coupé en morceaux
Préparation :
1. Préparation du sirop de sucre
Dans une casserole (découvrez nos astuces pour choisir vos ustensiles).
Chauffez à feu moyen jusqu’à atteindre 118°C (stade du « petit boulé »).
Pas de thermomètre ? Voici comment reconnaître les stades du sucre.
2. Battre les jaunes d’œufs
Pendant que le sirop chauffe, fouettez les jaunes d’œufs avec un batteur électrique (consultez notre guide des équipements pratiques).
Dès que le sirop est prêt, versez-le doucement sur les jaunes tout en fouettant.
3. Incorporation du beurre
Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et devienne plus épais.
Ajoutez le beurre morceau par morceau, en fouettant à vitesse moyenne, pour obtenir une texture homogène et crémeuse.
4. Finition
La crème au beurre est prête quand elle est lisse et légère.
Utilisations suggérées :
Garnir vos gâteaux (recette de génoise facile).
Décorer vos cupcakes (idées de décoration créative).
Conseils et astuces:
Si la crème se sépare, pas de panique : continuez à fouetter.
Le beurre doit être à la même température que la préparation pour un résultat parfait.
Liens utiles sur notre site :
Comment réussir une crème au beurre sans faille.
Les meilleurs outils pour vos pâtisseries.
Stockage et conservation des crèmes maison.
Conclusion:
Cette crème au beurre traditionnelle est une base incontournable pour réussir vos pâtisserie
s. Testez-la et personnalisez-la avec des arômes comme la vanille ou le café !