Crème au beurre à la meringue suisse

Ingrédients :

• 4 blancs d’œufs

• 250 g de sucre

• 340 g de beurre doux, à température ambiante (coupé en morceaux)

• 1 c. à café d’extrait de vanille

Préparation :

1. Bain-marie :

Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez les blancs d’œufs et le sucre.

Placez-le sur une casserole d’eau frémissante (sans que le bol touche l’eau).

Fouettez constamment jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange atteigne environ 70 °C.

2. Monter en meringue :

Retirez du feu et fouettez au batteur électrique à grande vitesse jusqu’à obtention d’une meringue ferme, brillante et refroidie (10 à 15 minutes).

3. Incorporer le beurre :

Ajoutez le beurre petit à petit, morceau par morceau, en continuant de fouetter.

Au début, le mélange peut sembler cailler, mais continuez : il deviendra lisse et crémeux.

4. Arôme :

Ajoutez l’extrait de vanille et fouettez encore 1 minute.

5. Utilisation :

Votre crème au beurre est prête pour garnir et décorer les gâteaux, comme sur la photo.