Tajine berbère
Voici une recette complète pour un tajine berbère marocain :

Ingrédients :

1 kg d’agneau (épaule ou cuisse), coupé en morceaux
2 oignons, hachés
3 gousses d’ail, émincées
2 tomates, pelées et concassées
2 carottes, coupées en rondelles
1 courgette, coupée en rondelles
1 poivron, coupé en dés
150 g de pois chiches cuits
50 g d’abricots secs, coupés en morceaux
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de cumin
Sel et poivre au goût
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de persil frais
500 ml d’eau ou de bouillon
Instructions :

Dans un tajine ou une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter les morceaux d’agneau et les faire dorer de tous les côtés.
Incorporer les épices (gingembre, curcuma, paprika, cannelle, cumin), le sel et le poivre. Mélanger bien.
Ajouter les tomates concassées, les carottes, la courgette, le poivron et les abricots secs. Mélanger et cuire pendant 5 minutes.
Ajouter l’eau ou le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
Ajouter les pois chiches et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Juste avant de servir, incorporer la coriandre et le persil frais hachés.
Servez le tajine avec du couscous ou du pain pour un repas complet. Bon appétit !