Ingrédients :
1,5 kilos de veau provenant de l’épaule ou de la poitrine.
2 carottes
1 oignon
2 clous de girofle
1 mélange d’herbes aromatiques (thym, laurier, persil)
250 grammes de champignons de Paris
50 g de beurre
50 g de farine
250 millilitres de crème fraîche
1 jaune d’œuf
Jus de citron
Sel, poivre
Préparation :
Découpez le veau en morceaux avant de les mettre dans une casserole spacieuse. Mettez de l’eau froide, faites bouillir et retirez l’écume.
Incorporez les carottes tranchées en rondelles, ajoutez l’oignon perforé de clous de girofle et le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
Faites revenir les champignons émincés dans un peu de beurre, tout en les cuisant à la poêle.
Pour préparer un roux, faites fondre le beurre dans une casserole, puis incorporez la farine et remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ensuite, ajoutez lentement du bouillon de cuisson en continuant de mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Mélangez la crème fraîche et le jaune d’œuf à la sauce. Ajoutez du sel, du poivre et un soupçon de jus de citron pour ajuster l’assaisonnement. Blan
Après avoir mélangé la viande avec les champignons et la sauce, accompagnez le tout de riz blanc.