Le bœuf bourguignon est un plat classique de la cuisine française, riche en saveurs et en textures. Voici une recette traditionnelle pour préparer ce délicieux plat :
Ingrédients :
- 1,2 kg de viande de bœuf à braiser (comme du paleron ou de la joue de bœuf), coupée en cubes de 5 cm environ
- 200 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 3 carottes, coupées en rondelles épaisses
- 2 oignons, émincés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 750 ml de vin rouge (de préférence un vin de Bourgogne)
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 4 branches de thym frais
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre, selon votre goût
- Huile d’olive
- Beurre
Instructions :
- Marinade (optionnelle mais recommandée) :
- Placer les morceaux de viande dans un grand bol. Assaisonner avec du sel, du poivre, une partie du thym et du laurier. Verser le vin rouge sur la viande et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Préparation de la viande :
- Égoutter la viande de la marinade (en conservant la marinade) et la sécher avec du papier absorbant.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande cocotte ou une marmite à feu moyen-élevé.
- Faire dorer les morceaux de viande sur tous les côtés en plusieurs lots pour éviter de surcharger la cocotte. Réserver la viande dorée.
- Cuisson des légumes :
- Dans la même cocotte, faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirer et réserver avec la viande.
- Ajouter un peu de beurre dans la cocotte si nécessaire, puis faire sauter les oignons émincés et les carottes en rondelles pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajouter l’ail émincé et faire cuire encore une minute.
- Déglacer et mijoter :
- Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger pour les enrober.
- Verser lentement la marinade réservée dans la cocotte tout en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
- Ajouter le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, le reste de thym et de laurier. Porter à ébullition.
- Cuisson lente :
- Remettre la viande et les lardons dans la cocotte. Assurez-vous que la viande est bien immergée dans le liquide.
- Couvrir la cocotte et réduire le feu pour laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Remuer de temps en temps et vérifier le niveau de liquide.
- Cuisson des champignons :
- Pendant ce temps, faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et faire sauter les champignons de Paris coupés en quartiers jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
- Finalisation :
- Lorsque la viande est tendre, ajouter les champignons sautés dans la cocotte et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Service :
- Servir chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de purée de pommes de terre, ou de pâtes fraîches. Garnir éventuellement de persil frais haché pour un peu de fraîcheur.