Ingrédients :
500 g de farine T45 (farine de gruau ou farine de pâtisserie)
20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
10 g de sel
60 g de sucre
5 œufs (environ 250 g)
250 g de beurre doux (de très bonne qualité, à température ambiante)
2 cuillères à soupe de lait tiède
1 œuf battu (pour la dorure)
Préparation :
Préparation de la pâte :
Dans un bol, délayez la levure boulangère dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le sel (en veillant à ce que le sel et le sucre ne touchent pas directement la levure).
Ajoutez les œufs un par un et la levure délayée. Mélangez à vitesse lente pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporation du beurre :
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux progressivement, en continuant de pétrir à vitesse moyenne. Pétrissez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et devienne lisse et élastique.
La pâte doit être souple et légèrement collante, mais ne doit pas trop coller aux doigts.
Première levée (pointage) :
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement fariné, couvrez d’un torchon propre ou d’un film alimentaire, et laissez lever pendant 1h30 à 2 heures à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Vous pouvez aussi laisser lever la pâte toute une nuit au réfrigérateur pour un développement des arômes plus prononcé.
Façonnage :
Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement pour faire sortir l’air. Divisez la pâte en trois ou quatre morceaux égaux selon la forme désirée (brioche tressée ou en boules).
Façonnez les morceaux en boules lisses ou en longs boudins pour réaliser une tresse. Disposez-les dans un moule à brioche beurré ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Deuxième levée (apprêt) :
Laissez lever à nouveau la pâte pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la brioche avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Surveillez la cuisson, et si la brioche dore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium.
Finition :
Laissez refroidir la brioche sur une grille avant de la déguster.
Cette recette de brioche du boulanger vous donnera une brioche moelleuse, légère, avec une mie filante et un goût riche, grâce à l’utilisation généreuse de beurre.