Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille.
Incorporez délicatement la farine tamisée.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte.
Divisez la pâte en deux parties égales : ajoutez le cacao à une moitié et mélangez délicatement.
Créer l’effet marbré :
Dans un moule rectangulaire (récouvert de papier sulfurisé), alternez des cuillerées de pâte nature et de pâte au cacao. Avec une fourchette, faites des mouvements en spirale pour créer l’effet marbré.
Enfournez pour 10 à 12 minutes . Vérifiez la cuisson avec un cure-dent (il doit ressortir sec).
Rouler la génoise :
Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre et humide. Retirez le papier sulfurisé.
Roulez délicatement la génoise avec le torchon et laissez-la refroidir ainsi.
Préparer la ganache au chocolat :
Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement.
Versez la crème chaude sur le chocolat coupé en morceaux. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez le beurre si désiré.
Assembler la bûche :
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