3 blancs d’oeufs
150 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (optionnel, pour une meringue plus ferme)
Décoration :
Framboises fraîches
Petites meringues maison ou du commerce (optionnel)
Feuilles de menthe ou sucre glacé
Préparation :
Préparer la génoise :
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique).
Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Battez les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement la farine tamisée.
Ajouter les blancs montés en trois fois, en mélangeant doucement avec une spatule.
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 12 minutes , jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
Rouler la génoise :
Sortez la génoise du four et retournez-la sur un torchon propre légèrement humidifié. Retirez délicatement le papier sulfurisé.
Roulez immédiatement la génoise avec le torchon pour lui donner une forme roulée. Laissez refroidir.
Préparer la garniture :
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