Montez la crème liquide froide en chantilly ferme avec le sucre glacé. Incorporez délicatement la crème fraîche ou le mascarpone.
Déroulez la génoise refroidie, étalez une fine couche de confiture de framboises (optionnel), puis une couche de crème chantilly.
Parsemez généreusement de framboises fraîches. Roulez à nouveau la génoise en serrant bien. Disposez au frais.
Préparer la meringue :
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et le jus de citron. Incorporez progressivement le sucre en continu de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante.
Ajoutez la fécule de maïs et mélangez délicatement.
Décorer la bûche :
Recouvrez la bûche roulée avec la meringue en la répartissant à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
Si vous souhaitez une meringue dorée, passez-la sous un chalumeau ou dans le four en mode grill à 200 °C pendant 2 à 3 minutes (surveillez bien !).
Décoration finale :
Garnissez la bûche avec des framboises fraîches, de petites meringues et des feuilles de menthe. Saupoudrez de sucre glacé pour une touche festive.
Dépôts :
Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
Astuces gourmandes :
Pour une touche acidulée, ajoutez quelques zestes de citron vert dans la crème ou la meringue.
Cette bûche se conserve bien au frais pendant 2 jours , mais elle est meilleure dégustée le jour même.
Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges.
