À la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre et humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé.
Roulez la génoise encore chaude dans le torchon et laissez-la refroidir.
Préparer la crème au café :
Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glacé.
Incorporez délicatement le mascarpone et l’extrait de café jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Assembler la bûche :
Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez une couche généreuse de crème au café sur toute la surface.
Roulez la génoise en serrant bien. Placer-la sur un plat de service.
Préparer le glaçage au café :
Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement. Versez-la sur le chocolat blanc haché. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajoutez l’extrait de café et laissez refroidir légèrement avant de napper la bûche.
Décorer la bûche :
Étalez le glaçage sur toute la surface de la bûche.
Ajoutez des rosettes de crème au café, des grains de café en chocolat, ou saupoudrez de cacao pour une finition élégante.
Dépôts :
Réfrigérez la bûche pendant au moins 2 heures avant de servir pour que les saveurs se développent.
Astuces gourmandes :
Pour une génoise encore plus moelleuse, imbibez-la légèrement d’un sirop au café (mélange de café, sucre et eau).
Ajoutez une touche de chocolat en garniture pour une variante encore plus gourmande.
Cette bûche peut être préparée la veille pour gagner du temps et intensifier les saveurs.
Info : Nous utilisons l’intelligence artificielle pour sublimer et améliorer nos images, tout en veillant à respecter une transparence totale sur ce processus
