Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille ou les zestes de mandarine.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange de jaunes, en alternant avec la farine tamisée.
Étalez la pâte appliquée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 minutes , jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et souple.
Rouler la génoise :
Sortez la génoise du four et retournez-la immédiatement sur un torchon propre et humide.
Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez la génoise sur elle-même (avec le torchon) pendant qu’elle est encore tiède. Laissez refroidir complètement.
Préparer la garniture à la crème :
Dans un grand bol, fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glacé.
Ajoutez le mascarpone et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Réservez au frais.
Assembler la bûche :
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