Crème au Beurre

Dans une petite casserole, mettez le sucre et l’eau.

Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 118°C (stade du « petit boulé » pour un sirop). Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier que le sirop est prêt lorsque des bulles se forment et que le sirop devient légèrement épais.

Battre les jaunes d’œufs :

Pendant que le sirop chauffe, fouettez les jaunes d’œufs à vitesse moyenne dans un bol (de préférence avec un batteur électrique ou un robot pâtissier).

Continuez de fouetter et, dès que le sirop atteint 118°C, versez-le en mince filet sur les jaunes d’œufs, tout en continuant de fouetter.

Incorporation du beurre :

Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et devienne plus épais.

Ajoutez les morceaux de beurre, un à un, tout en fouettant à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.

Finition :

La crème au beurre est prête lorsqu’elle est légère, crémeuse et bien lisse.

Utilisez-la immédiatement pour garnir ou décorer vos pâtisseries, ou conservez-la au réfrigérateur si vous ne l’utilisez pas tout de suite.

Conseil : Si la crème semble se séparer à un moment, continuez simplement à fouetter. La température du beurre doit être à peu près la même que celle de la préparation pour qu’elle soit bien lisse et homogène.