La crème brûlée est un dessert classique français, connu pour sa texture crémeuse et sa croûte caramélisée. Voici une recette de base pour réaliser des crèmes brûlées :
Ingrédients :
- 500 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matières grasses)
- 100 g de sucre en poudre
- 5 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
- Sucre cassonade (pour la caramélisation)
Instructions :
- Préparation de la crème :
- Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
- Versez la crème liquide dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez les graines ainsi que la gousse dans la crème.
- Portez doucement à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant environ 10 minutes pour que la vanille parfume la crème.
- Préparation des jaunes d’œufs :
- Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Mélange des deux préparations :
- Retirez la gousse de vanille de la crème chaude.
- Versez doucement la crème chaude sur le mélange jaunes d’œufs-sucre tout en fouettant constamment, pour éviter que les œufs ne cuisent. Vous pouvez le faire à travers un tamis fin pour une texture plus lisse.
- Cuisson :
- Répartissez la préparation dans des ramequins (ou plats à crème brûlée) préalablement posés dans un plat à rebord.
- Remplissez le plat à rebord avec de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins (c’est ce qu’on appelle un bain-marie).
- Enfournez le tout à 150°C pendant environ 35 à 40 minutes. Les crèmes doivent être prises sur les bords et encore légèrement tremblotantes au centre.
- Refroidissement :
- Sortez les crèmes du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Ensuite, placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) pour qu’elles soient bien froides et se solidifient.
- Caramélisation :
- Juste avant de servir, saupoudrez uniformément une fine couche de sucre cassonade sur le dessus de chaque crème.
- À l’aide d’un chalumeau de cuisine, faites fondre et caramélisez le sucre jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
- Laissez reposer quelques minutes pour que le caramel durcisse légèrement avant de déguster.
Conseils :
- Veillez à ne pas trop cuire les crèmes au four, elles doivent rester crémeuses au centre.
- Le bain-marie permet une cuisson douce et uniforme.
- Pour un parfum plus intense, vous pouvez ajouter une pointe de cannelle ou d’autres épices à la crème lors de l’infusion.
Avec cette recette, vous devriez obtenir des crèmes brûlées délicieusement onctueuses et parfaitement caramélisées !