Voici une recette classique pour préparer des croissants maison. Préparer des croissants prend un peu de temps et nécessite de suivre plusieurs étapes, mais le résultat en vaut la peine !
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 500 g de farine tout usage
- 10 g de sel
- 80 g de sucre
- 10 g de levure sèche (ou 25 g de levure fraîche)
- 300 ml de lait tiède
- 250 g de beurre froid (pour le tourage)
- 1 œuf (pour la dorure)
Instructions :
1. Préparation de la pâte :
- Dans un bol, mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer pendant quelques minutes jusqu’à ce que la levure commence à mousser.
- Dans un grand saladier ou dans le bol d’un batteur, mélangez la farine, le sel et le sucre.
- Ajoutez le mélange de levure et de lait à la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si vous utilisez un batteur, utilisez le crochet à pétrir et pétrissez pendant environ 5-7 minutes à vitesse moyenne. Si vous pétrissez à la main, cela peut prendre un peu plus de temps.
- Formez la pâte en boule, couvrez-la d’un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
2. Préparation du beurre pour le tourage :
- Pendant que la pâte repose, préparez le beurre pour le tourage. Placez le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé et battez-le avec un rouleau à pâtisserie pour former un carré d’environ 20 cm de côté et d’environ 1 cm d’épaisseur. Réfrigérez-le pendant au moins 30 minutes.
3. Réalisation du tourage :
- Une fois la pâte reposée, sortez-la du réfrigérateur et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la en un rectangle d’environ 60 cm x 20 cm.
- Placez le carré de beurre réfrigéré au centre de la pâte, en diagonale par rapport au rectangle de pâte.
- Repliez les bords de la pâte sur le beurre pour l’encapsuler complètement. Scellez bien les bords en appuyant doucement avec le rouleau à pâtisserie.
- Tournez la pâte d’un quart de tour pour qu’elle soit dans la position où le pli ou la soudure soit à votre droite.
- Étalez la pâte à nouveau en un rectangle d’environ 60 cm x 20 cm. Pliez-la en trois en commençant par le bord inférieur, puis repliez le bord supérieur par-dessus. Cela complète le premier tour.
- Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.
4. Répétez les tours :
- Sortez la pâte du réfrigérateur et effectuez deux tours supplémentaires, en laissant reposer la pâte réfrigérée entre chaque tour pendant 30 minutes.
5. Façonnage des croissants :
- Après les tours de tourage, étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un grand rectangle d’environ 60 cm x 40 cm et d’une épaisseur d’environ 5 mm.
- Coupez la pâte en triangles isocèles (triangles avec deux côtés égaux). Enroulez chaque triangle en partant de la base large vers la pointe pour former les croissants. Placez les croissants sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
- Couvrez les croissants d’un torchon propre et laissez-les lever dans un endroit tiède pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
6. Cuisson :
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Battez l’œuf dans un petit bol et badigeonnez délicatement les croissants avec l’œuf battu pour les dorer.
- Enfournez les croissants dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 15-18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
- Laissez les croissants refroidir sur une grille avant de les déguster.
7. Dégustation :
- Servez les croissants tièdes ou à température ambiante. Ils sont délicieux tartinés de confiture, de pâte à tartiner au chocolat ou simplement nature !
Cette recette vous permettra de préparer de délicieux croissants maison, avec une pâte feuilletée légère et des croissants bien dorés, parfaits pour un petit-déjeuner ou une pause gourmande. Bon appétit !