Éclairs à la Vanille

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
• Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange arrive à ébullition.
• Retirez la casserole du feu, puis ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
• Remettez la pâte sur le feu pendant 1 à 2 minutes pour la dessécher légèrement, puis laissez-la refroidir quelques minutes.
• Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Vous obtiendrez une pâte lisse et homogène.
• À l’aide d’une poche à douille, formez des éclairs (environ 10 cm de longueur) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les éclairs soient dorés et bien gonflés. Laissez-les refroidir sur une grille.

2. Préparer la crème pâtissière à la vanille :

• Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille) dans une casserole jusqu’à ébullition.
• Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena dans un bol.
• Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
• Faites cuire à feu doux tout en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
• Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
• Couvrez la crème avec un film plastique et laissez-la refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour qu’elle soit bien froide.

3. Assembler les éclairs :

• Une fois les éclairs refroidis, percez-les délicatement sur le côté avec une petite douille pour les remplir de crème pâtissière à la vanille.
• Pour le glaçage, mélangez le sucre glace avec l’eau et le sirop de glucose (si utilisé). Chauffez légèrement pour dissoudre le sucre et obtenir un glaçage lisse.
• Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage, puis laissez égoutter un peu avant de les déposer sur une grille.

4. Dégustation :

• Laissez les éclairs reposer pendant quelques heures au réfrigérateur pour que le glaçage prenne bien et que la crème soit bien fraîche.
• Dégustez vos éclairs à la vanille bien frais, en les savourant avec une tasse de thé ou un café !

Les éclairs à la vanille sont un véritable délice, offrant un parfait équilibre entre la légèreté de la pâte à choux, la douceur de la crème pâtissière et la brillance du glaçage. Un incontournable de la pâtisserie française qui ravira vos papilles !