Filet mignon rôti sauce au vin rouge et fruits
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min
Ingrédients
1 filet mignon de boeuf (environ 600 g)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 branche de romarin frais
2 gousses d’ail
25 cl de vin rouge corsé
20 cl de fond de veau
2 c. à soupe de miel ou sucre roux
30 g de beurre
150 g de cerises (ou griottes dénoyautées, fraîches ou surgelées)
4 à 5 petites prunes jaunes ou rouges (coupées en deux et dénoyautées)
Sel, poivre du moulin
Préparation étape par étape
Préchauffez le four à 190°C.
Assaisonnez le filet mignon avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Ajoutez le romarin et les gousses d’ail écrasées.
Saisissez la viande dans une poêle bien chaude, 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
Déglacez avec le vin rouge : versez le vin dans la poêle, grattez les sucs de cuisson et laissez réduire 5 minutes.
Ajoutez le fond de veau et le miel, laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour obtenir une sauce sirupeuse. Filtrez-la si nécessaire.
Disposez le filet mignon dans un plat avec les demi-prunes et les cerises autour, arrosez de sauce et enfournez 20-25 minutes.
Sortez la viande, laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium. Pendant ce temps, finissez la sauce en incorporant le beurre pour la rendre brillante.
Tranchez le filet mignon et servez avec les fruits rôtis et la sauce nappée par-dessus.
Astuce pour faciliter la recette
Préparez la sauce à l’avance, vous n’aurez qu’à la réchauffer et la monter au beurre juste avant de servir.
