Préparation de la génoise :
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- Préchauffez votre four à 180°C.
- Placez les œufs et le sucre dans le bol du Thermomix. Mélangez à vitesse 4 pendant 5 minutes à 37°C.
- Ajoutez la farine, la levure chimique, et une pincée de sel. Mélangez à vitesse 3 pendant 20 secondes.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez de nouveau à vitesse 3 pendant 10 secondes.
- Versez la pâte dans un moule à génoise beurré et enfournez pendant 20-25 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau (la lame doit ressortir sèche). Laissez refroidir.
- Préparation de la crème mousseline :
- Dans le bol du Thermomix, versez le lait et la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille). Faites chauffer à 90°C pendant 5 minutes à vitesse 2.
- Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena dans un bol.
- Ajoutez le mélange œufs-sucre-maïzena dans le bol du Thermomix et continuez la cuisson à 90°C pendant 7 minutes à vitesse 4.
- Lorsque la crème est prête, laissez-la refroidir pendant quelques minutes. Une fois refroidie, ajoutez le beurre mou et mixez à vitesse 4 pendant 30 secondes, jusqu’à ce que la crème devienne lisse et aérée.
- Montage du fraisier :
- Coupez la génoise en deux dans le sens de la largeur pour obtenir deux disques.
- Placez un disque de génoise dans un cercle à pâtisserie. Tapissez les bords du cercle avec des fraises coupées en deux, côté coupé vers l’extérieur.
- Remplissez l’intérieur avec une couche de crème mousseline, puis ajoutez une couche de fraises coupées en morceaux.
- Recouvrez avec l’autre disque de génoise et appuyez légèrement pour que le tout soit bien compact.
- Réfrigérez le fraisier pendant au moins 4 heures pour que la crème prenne bien.
- Finition et décoration :
- Avant de servir, saupoudrez le dessus du fraisier de sucre glace (facultatif) et décorez avec quelques fraises entières et des feuilles de menthe.
- Servez bien frais.
Astuces
- Vous pouvez préparer la génoise et la crème mousseline à l’avance pour gagner du temps. La crème mousseline doit être bien froide avant de l’utiliser pour le montage.
- Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de gelée de fruits ou de sirop de fraises pour imbiber la génoise.
Le fraisier au Thermomix est un dessert élégant et délicieux qui ravira vos invités lors de vos repas festifs. L’outil facilite grandement la préparation des différentes étapes, rendant cette recette plus rapide et accessible.