Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Créer une crème avec le beurre et le sucre en utilisant un batteur à vitesse lente au départ, puis augmenter à vitesse moyenne en raclant le bol au besoin, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et de couleur claire, environ 5 minutes.
Ajouter les œufs et le zeste de citron, en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout et en raclant le bol si nécessaire.
Ajouter les ingrédients secs tamisés alternativement avec le babeurre, en trois fois, à vitesse lente jusqu’à incorporation. Ajouter le jus de citron et bien mélanger.
Peser 1,08 kg de pâte dans chaque moule préparé (environ 2 lb 6 oz par moule).
Cuire à 350°F/177°C jusqu’à ce que les gâteaux soient bien gonflés, que la surface rebondisse au toucher et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 60 minutes.
Laisser refroidir les gâteaux dans les moules pendant quelques minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
