1. Préparez les fraises : si vous utilisez des fraises fraîches, lavez-les, équeutez-les, puis coupez-les en morceaux et congelez-les pendant quelques heures pour obtenir une texture de glace parfaite.
2. Mixez les fraises et le sucre : mettez les fraises congelées dans le bol du Thermomix avec le sucre et mixez 15 secondes / vitesse 6. Raclez les parois pour ramener les fruits vers les lames.
3. Ajoutez le blanc d’œuf et la crème : ajoutez le blanc d’œuf (pour une texture plus aérienne) et la crème liquide. Mixez à nouveau 30 secondes / vitesse 5 jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
4. Affinez la texture : raclez les parois une dernière fois, puis mixez 10 secondes / vitesse 4 pour rendre la glace bien homogène.
5. Dégustation immédiate : servez la glace aussitôt pour une texture type « sorbet » ou placez-la au congélateur 1 à 2 heures pour une consistance plus ferme.