1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Instructions :
Préparer le Café :
Faites un café fort et laissez-le refroidir à température ambiante.
Préparer la Base de Crème :
Dans une casserole, chauffez le lait et la crème à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à frémir. Retirez du feu.
Mélanger les Jaunes et le Sucre :
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.
Tempérer les Jaunes :
Versez doucement un peu de lait chaud dans le mélange de jaunes d’œufs en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
Cuire la Crème Anglaise :
Versez le mélange de jaunes d’œufs tempéré dans la casserole avec le lait et la crème. Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et atteigne environ 80-85°C. La crème anglaise doit napper le dos d’une cuillère.
Incorporer le Café :
Retirez la casserole du feu et incorporez le café refroidi dans le mélange chaud. Ajoutez l’extrait de vanille si vous l’utilisez et mélangez bien.
Refroidir :
Versez le mélange dans un bol et laissez refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit si possible.
Congeler la Glace :
Méthode sans machine : Versez le mélange refroidi dans un grand récipient allant au congélateur. Congeler pendant environ 1 à 2 heures. Après 30 minutes, sortez le mélange et fouettez-le vigoureusement pour casser les cristaux de glace. Répétez cette étape toutes les 30 minutes jusqu’à ce que la glace soit prise (environ 3-4 fois).
Méthode avec machine à glace : Versez le mélange refroidi dans la machine à glace et suivez les instructions du fabricant. En général, il faut environ 20-30 minutes pour obtenir une consistance de glace.
Servir : Servez immédiatement ou conservez la glace dans un récipient hermétique au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à déguster.
