Le confit de canard est un plat délicieux et traditionnel de la cuisine française. Voici une recette classique pour préparer du confit de canard chez vous :
Ingrédients
4 cuisses de canard (environ 1,5 kg)
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Gros sel
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Poivre noir moulu
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4 gousses d’ail écrasées
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Quelques branches de thym frais
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Graisse de canard ou d’oie (environ 1,5 à 2 kg) pour la cuisson et la conservation
Instructions :
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Préparation des cuisses de canard :
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Saupoudrez généreusement les cuisses de canard avec du gros sel et du poivre noir moulu des deux côtés.
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Ajoutez les gousses d’ail écrasées et les branches de thym frais sur les cuisses.
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Placez les cuisses dans un plat creux, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (idéalement 24 heures) pour mariner.
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Cuisson :
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Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4).
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Retirez l’excès de sel, d’ail et de thym des cuisses de canard. Rincez-les sous l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
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Dans une cocotte en fonte ou un plat allant au four, disposez les cuisses de canard.
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Faites fondre la graisse de canard ou d’oie dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit liquide, puis versez-la sur les cuisses de canard. Assurez-vous que les cuisses sont complètement recouvertes de graisse.
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Cuisson au four :
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Couvrez la cocotte avec un couvercle ou du papier aluminium.
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Faites cuire au four préchauffé pendant environ 2,5 à 3 heures. Le canard doit devenir tendre et se détacher facilement.
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Conservation :
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Une fois cuit, laissez refroidir légèrement le confit dans la graisse.
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Transférez délicatement les cuisses dans des bocaux stérilisés et couvrez-les complètement de graisse de cuisson pour assurer leur conservation.
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Fermez hermétiquement les bocaux et conservez-les au réfrigérateur. Le confit de canard peut se conserver ainsi pendant plusieurs semaines.
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Service :
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Pour déguster, réchauffez doucement les cuisses de canard dans la graisse avant de les servir. Vous pouvez les accompagner de pommes de terre sautées, de haricots verts ou d’une salade verte pour un repas délicieux et savoureux.