- Une fois les blancs montés, ajoutez progressivement le sucre en poudre (par petites cuillerées) tout en fouettant à vitesse 3 pendant environ 5 minutes. Cela permettra de réaliser une meringue lisse et brillante.
- Ajoutez ensuite le sucre glace et l’extrait de vanille (si vous l’utilisez). Fouettez à nouveau pendant 2 minutes à vitesse 3.
3. Incorporer les amandes effilées :
- Ajoutez délicatement les amandes effilées dans le bol du Thermomix. Mélangez à l’aide de la spatule pour bien les incorporer à la meringue sans casser les blancs d’œufs.
4. Façonner les meringues :
- Préchauffez votre four à 100°C.
- Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, formez des petites meringues sur la plaque en les espaçant bien.
5. Cuisson :
- Enfournez les meringues pendant environ 1h30 à 100°C (chaleur tournante). Elles doivent être sèches à l’extérieur et légèrement dorées.
- Laissez refroidir les meringues dans le four éteint, porte légèrement ouverte, pour éviter qu’elles ne se fissurent à cause d’un changement brusque de température.
Astuce :
- Si vous souhaitez des meringues encore plus croustillantes, vous pouvez les laisser reposer dans le four éteint pendant plusieurs heures après la cuisson.
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