Muffins aux pommes de terre

Commencez à préparer les muffins aux pommes de terre avec les courgettes et le jambon en faisant cuire les tubercules. Faites bouillir les pommes de terre pendant environ 40 minutes puis écrasez-les avec un presse-purée et laissez-les refroidir pendant au moins 10 minutes. Lavez et coupez les courgettes en dés.
Mettez une poêle antiadhésive sur le feu avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Ajouter une gousse d’ail finement hachée, faire revenir quelques instants puis ajouter les courgettes. Ajouter le sel et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Une fois cuit, éteignez le feu et laissez refroidir.
Dans un bol, déposer les pommes de terre, les œufs, les courgettes, le parmesan râpé, l’huile de graines et le jambon cuit coupé en dés. Ajoutez du sel et du poivre puis mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Coupez le jambon cuit et le fromage fumé en dés puis ajoutez-les au reste des ingrédients. Dans un bol, mélangez la farine avec la levure et ajoutez-la à la pâte. Mélangez le tout jusqu’à ce que les derniers ingrédients soient combinés.
Placez les plaques à pâtisserie en papier dans un moule à muffins puis remplissez-les du mélange. Si vous n’avez pas de gobelets en papier, graissez et farinez le moule à muffins.
Niveler la surface des tartes et cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant environ 30 à 35 minutes. Une fois cuit, sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Servez les muffins aux pommes de terre avec les courgettes et le jambon à vos convives.