Parmentier de Poisson en Cocotte Dorée
Ingrédients
Filet de poisson blanc (cabillaud ou colin) – 450 g Saumon frais – 250 g
Pommes de terre – 900 g
Beurre doux – 80 g
Lait entier – 120 ml Crème fraîche épaisse – 150 g
Échalote – 1 moyenne (40 g)
Persil frais – 10 g Ciboulette fraîche – 10 g
Sel fin – 7 g
Poivre noir moulu – 2 g
Huile d’olive – 10 ml
Étapes de préparation
Cuire les pommes de terre
Épluche les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux et fais-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
Préparer la purée onctueuse
Égoutte les pommes de terre puis écrase-les finement. Ajoute le beurre, le lait chaud, sale et poivre. Fouette jusqu’à obtenir une purée souple et homogène.
Faire suer l’échalote
Émince finement l’échalote. Fais-la revenir doucement dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Cuire le poisson
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