Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
3. Ajouter les Légumes
Ajoutez l’aubergine et les poivrons. Faites cuire pendant environ 5-7 minutes en remuant régulièrement.
Incorporez les courgettes et les tomates, puis mélangez bien.
4. Assaisonner et Mijoter
Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre.
Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent devenir tendres et savoureux.
5. Ajuster et Servir
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez la ratatouille chaude, tiède ou même froide, accompagnée de pain ou de riz.
