1. Préparer la génoise :
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Incorporez la farine tamisée et la levure (et le café soluble si vous voulez un biscuit légèrement parfumé).
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation à base de jaunes d’œufs.
Étalez cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle d’environ 30×20 cm.
Faites cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré. Laissez refroidir.
2. Préparer la crème mascarpone :
Dans un grand bol, fouettez la crème liquide entière bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Dans un autre récipient, fouettez le mascarpone avec le sucre glace, le sucre vanillé et le rhum (si vous en mettez).
Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone à l’aide d’une spatule pour obtenir une crème légère et aérienne.
Ajoutez enfin le café fort refroidi pour donner un goût de tiramisu à la crème.
3. Préparer le sirop de trempage :
Dans une petite casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition pour dissoudre le sucre.
Retirez du feu et ajoutez le café et le rhum. Laissez refroidir.
4. Montage de la bûche :
Coupez le biscuit refroidi en deux ou trois parties, selon la taille de votre moule à bûche.
Imbibez chaque partie du biscuit avec le sirop de café (pas trop pour ne pas détremper le biscuit).
Étalez une généreuse couche de crème mascarpone sur chaque tranche de biscuit imbibée.
Roulez délicatement chaque tranche sur elle-même pour former un rouleau.
Disposez les rouleaux dans un moule à bûche, en les alignant bien.
Recouvrez toute la bûche de la crème restante.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
5. Décoration :
Au moment de servir, saupoudrez la bûche de cacao en poudre à l’aide d’un tamis.
Ajoutez éventuellement des copeaux de chocolat pour une touche gourmande.
Conseils :
Vous pouvez également ajouter des éclats de noisettes ou de chocolat entre les couches de crème pour varier les textures.
Si vous aimez une saveur encore plus prononcée de café, vous pouvez ajouter une petite cuillère de café soluble directement dans la crème mascarpone.
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