Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 4 œufs
• 150 g de champignons de Paris (ou autres champignons de votre choix)
• 100 g d’épinards frais (ou 50 g d’épinards congelés)
• 1 oignon (facultatif)
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou beurre)
• 30 g de fromage râpé (gruyère, parmesan ou autre, selon votre préférence)
• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Préparer les ingrédients :
   • Lavez les épinards, puis équeutez-les et coupez-les grossièrement.
   • Lavez les champignons, puis coupez-les en tranches fines.
   • Si vous utilisez un oignon, émincez-le finement.
   • Écrasez ou hachez finement l’ail.
2. Cuisson des légumes :
   • Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive ou faites fondre le beurre à feu moyen.
   • Ajoutez l’oignon (si utilisé) et l’ail, puis faites revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
   • Ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que l’eau qu’ils auront libérée se soit évaporée.
   • Ajoutez les épinards dans la poêle et laissez cuire 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Salez et poivrez à votre convenance.
3. Préparer l’omelette :
   • Pendant que les légumes cuisent, battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel et de poivre.
   • Lorsque les légumes sont prêts, versez les œufs battus dans la poêle avec les légumes. Répartissez les légumes de manière uniforme dans l’omelette.
   • Laissez cuire à feu doux pendant environ 3-5 minutes, jusqu’à ce que les bords de l’omelette commencent à se détacher.
   • Si vous aimez votre omelette bien cuite, vous pouvez la retourner délicatement à l’aide d’une spatule ou la mettre sous le grill quelques minutes pour finir la cuisson.
4. Ajouter le fromage (optionnel) :
   • Avant de plier l’omelette, vous pouvez ajouter le fromage râpé sur le dessus pour qu’il fonde pendant la cuisson.
5. Servir :
   • Pliez délicatement l’omelette en deux et servez immédiatement. Vous pouvez l’accompagner d’une petite salade verte ou de tranches de pain grillé.

Bon appétit !

Cette omelette aux épinards et champignons est à la fois saine, savoureuse et rapide à préparer.