- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Coupez les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées des deux côtés. Vous pouvez aussi les griller au four ou sur un gril.
- Salez et poivrez les aubergines à la fin de la cuisson. Laissez-les refroidir légèrement.
2. Préparer la farce :
- Dans un bol, mélangez la ricotta, l’ail écrasé, le basilic frais haché, les tomates séchées (ou tomates fraîches), et le parmesan râpé (si vous en utilisez). Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène.
3. Former les rouleaux :
- Prenez une tranche d’aubergine et déposez une cuillère de farce à une extrémité.
- Roulez délicatement l’aubergine sur elle-même pour former un rouleau. Répétez l’opération pour toutes les tranches d’aubergine et la farce restante.
4. Cuisson au four :
- Disposez les rouleaux farcis dans un plat à gratin préalablement huilé ou avec une couche de sauce tomate.
- Si vous le souhaitez, nappez les rouleaux de sauce tomate maison ou de sauce béchamel légère pour plus de crémeux et de saveur.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les rouleaux soient bien dorés et bien cuits.
5. Servir :
- Sortez les rouleaux du four et laissez refroidir quelques minutes avant de les servir.
- Vous pouvez garnir avec quelques feuilles de basilic frais pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur.
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