- Préparer le lait :
- Dans une grande casserole, versez le lait et chauffez-le à feu moyen. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température. Le lait doit atteindre 85°C (environ). Cette étape permet de tuer les bactéries indésirables et de préparer le lait pour l’incorporation des ferments.
- Une fois que le lait a atteint cette température, retirez-le du feu et laissez-le refroidir jusqu’à atteindre environ 43°C, la température idéale pour ajouter le yaourt.
- Ajouter le yaourt et les ferments :
- Dans un petit bol, mélangez les 2 cuillères à soupe de yaourt nature avec un peu de lait tiède (environ 2 cuillères à soupe) pour bien diluer le yaourt et éviter les grumeaux.
- Ajoutez ensuite ce mélange au lait refroidi et fouettez doucement pour bien répartir les ferments dans le lait. Si vous utilisez du lait en poudre, c’est le moment de l’incorporer au lait.
- Fermentation :
- Versez le lait dans un récipient en verre ou en céramique, couvrez-le avec un torchon propre ou du film plastique.
- Placez le récipient dans un endroit chaud (environ 40°C). Vous pouvez utiliser un four préchauffé à 40°C ou une yaourtière si vous en avez une. Si vous n’avez pas de source de chaleur, vous pouvez aussi entourer le récipient de couvertures pour maintenir la chaleur.
- Laissez fermenter pendant 6 à 8 heures, selon la consistance et l’acidité que vous préférez. Plus vous laissez fermenter longtemps, plus le yaourt sera épais et acide.
- Égoutter pour obtenir un yaourt grec :
- Une fois la fermentation terminée, placez le yaourt au réfrigérateur pour qu’il refroidisse. Pour obtenir une consistance plus épaisse comme celle du yaourt grec, vous pouvez égoutter le yaourt dans un filtre à café ou un linge propre pendant quelques heures afin de retirer l’excédent de lactosérum (le liquide).
- Après l’égouttage, vous obtiendrez un yaourt bien épais.
- Dégustation :
- Votre yaourt grec maison est prêt à être dégusté ! Vous pouvez le personnaliser avec du miel, des fruits frais, des noix ou des graines, selon vos préférences.
Conseils :
- Gardez toujours une portion de votre yaourt fait maison pour l’utiliser comme ferment pour la prochaine fournée.
- Si vous aimez un yaourt encore plus épais, vous pouvez augmenter le temps d’égouttage.
Bon appétit !
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