500 g de champignons (champignons de Paris, shiitake, ou mélange)
1 oignon ou 2 échalotes, hachés
2 gousses d’ail, émincées
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
100 ml de vin blanc (optionnel)
50 g de parmesan râpé
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Persil frais, haché (pour la garniture)
Sel et poivre au goût
Instructions
Préparer le bouillon : Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le à feu doux.
Cuire les champignons : Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère d’huile d’olive et une cuillère de beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons, assaisonnez de sel et de poivre, et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
Faire le soffritto : Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile d’olive et de beurre. Faites revenir l’oignon ou les échalotes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail et faites cuire pendant encore une minute.
Ajouter le riz : Incorporez le riz arborio et remuez bien pour l’enrober d’huile et de beurre. Faites cuire pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide.
Déglacer : Si vous utilisez du vin blanc, ajoutez-le maintenant et laissez-le s’évaporer, en remuant constamment.
Cuisson du risotto : Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez. Lorsque le bouillon est presque entièrement absorbé, ajoutez une autre louche. Répétez l’opération pendant environ 18-20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
Incorporer les champignons : Ajoutez les champignons réservés au risotto et mélangez bien. Retirez la poêle du feu.
Finition : Incorporez le parmesan râpé et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Si le risotto semble un peu sec, ajoutez un peu plus de bouillon.
Servir : Servez immédiatement, garni de persil frais haché et de quelques copeaux de parmesan si désiré.
