Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les oignons et le sucre. Faites cuire en remuant régulièrement pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés.
Ajouter le bouillon :
Ajoutez le bouillon chaud dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Ajoutez du thym si vous le souhaitez. Salez et poivrez à votre goût.
Préparer le pain :
Pendant ce temps, coupez la baguette en tranches et faites-les griller légèrement.
Monter la soupe :
Répartissez la soupe dans des bols ou des soupières. Déposez une ou deux tranches de pain grillé sur le dessus, puis saupoudrez de fromage râpé.
Gratiner :
Placez les bols sous le gril du four pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Servir :
Servez la soupe chaude, en faisant attention au fromage fondant.
