Tarte chocolat et caramel beurre salé

Dans un saladier, verse la farine et le sel.

Ajoute le beurre coupé en petits morceaux et sable la pâte du bout des doigts.

Incorpore le sucre, puis l’œuf.

Mélange rapidement jusqu’à obtenir une boule homogène.

Filme la pâte et laisse-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

 Cuire le fond de tarte

Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique).

Étale la pâte sur un plan légèrement fariné.

Fonce un moule à tarte (24 cm environ).

Pique le fond avec une fourchette.

Recouvre de papier cuisson et de billes de cuisson (ou haricots secs).

Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Laisse refroidir complètement.

 Réaliser le caramel beurre salé

 Étape délicate, prends ton temps.

Fais fondre le sucre à sec, à feu moyen, sans remuer.

Quand il devient ambré, retire du feu.

Ajoute le beurre demi-sel en morceaux (attention aux projections).

Mélange, puis verse doucement la crème chaude en remuant.

Remets sur feu doux quelques secondes pour lisser.

Verse le caramel sur le fond de tarte refroidi.

Laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur pour qu’il fige.

 Préparer la ganache au chocolat

Hache le chocolat dans un bol.

Porte la crème à frémissement.

Verse-la sur le chocolat.

Attends 1 minute, puis mélange doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

 Montage final

Verse délicatement la ganache sur le caramel bien pris.

Lisse la surface à la spatule.

Place la tarte au réfrigérateur au moins 1h30.

 Astuce de grand-mère

Pour une découpe nette et un rendu parfait comme sur la photo, chauffe légèrement la lame du couteau (eau chaude, puis essuie) avant chaque part.
Et pour encore plus de gourmandise, saupoudre une pincée de fleur de sel juste avant de servir.