Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive. Coupez la saucisse en rondelles épaisses et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez-les sur une assiette.
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon rouge émincé et le poivron coupé en petits dés. Faites revenir 2 à 3 minutes pour les attendrir légèrement. Réservez avec les saucisses.
Dans un bol, cassez les œufs et battez-les avec une pincée de sel et un peu de poivre.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Versez les œufs battus et remuez doucement avec une spatule en bois jusqu’à obtention d’une texture crémeuse (environ 3 à 4 minutes). Retirez du feu immédiatement pour éviter qu’ils ne deviennent secs.
Incorporez les saucisses dorées et les légumes dans les œufs brouillés encore chauds. Mélangez délicatement.
Faites griller les tranches de pain de campagne au grille-pain ou à la poêle pour qu’elles soient bien croustillantes.
Disposez généreusement le mélange sur les tartines chaudes, puis saupoudrez de persil frais ciselé.
Astuce pour faciliter la recette
Vous pouvez préparer les légumes et les saucisses à l’avance et les réchauffer légèrement juste avant d’incorporer aux œufs.
Ingrédient à échanger
Remplacez la saucisse par du chorizo doux pour une version plus relevée et légèrement fumée.
Astuce de cuisson
Pour des œufs brouillés ultra moelleux, cuisez-les à feu très doux sans cesser de remuer, et retirez-les du feu juste avant qu’ils ne soient totalement pris.
Tartine rustique aux œufs brouillés et saucisse
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