Tartines grillées à la ricotta, courgettes marinées et menthe fraîche

 Préparer les courgettes : Lavez les courgettes puis, à l’aide d’une mandoline ou d’un économe, taillez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur.

 Assaisonner les lamelles : Dans un grand bol, ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, du sel et du poivre. Ajoutez les lamelles de courgette et mélangez délicatement pour bien les enrober. Laissez mariner 10 minutes.

 Griller les courgettes : Faites chauffer une poêle grill ou un gril à feu vif. Faites griller les lamelles de courgette 1 à 2 minutes de chaque côté pour qu’elles soient légèrement marquées tout en restant souples. Réservez.

 Griller le pain : Faites griller les tranches de pain dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive ou au grille-pain. Elles doivent être bien dorées et croustillantes à l’extérieur.

 Préparer la base : Étalez une couche généreuse de ricotta sur chaque tartine encore tiède.

 Assembler : Disposez joliment les lamelles de courgette grillées en les repliant légèrement pour donner du volume. Parsemez de zeste de citron fraîchement râpé.

 Finaliser : Hachez grossièrement les feuilles de menthe et répartissez-les sur les tartines. Donnez un dernier tour de moulin à poivre si souhaité. Servez immédiatement.

 Astuce pour faciliter la recette : Vous pouvez griller les courgettes à l’avance et les conserver au frais jusqu’au montage final. Elles gagneront encore plus en goût.

 Ingrédient à échanger : La ricotta peut être remplacée par du fromage de chèvre frais pour une version plus acidulée.