Préparez le caramel au beurre salé (si vous le faites maison) :
Faites fondre 100 g de sucre dans une casserole à feu moyen sans remuer.
Lorsque le sucre est bien fondu et doré, ajoutez 20 g de beurre demi-sel en remuant rapidement.
Incorporez ensuite 10 cl de crème liquide chaude hors du feu, puis remettez sur le feu pour bien mélanger et obtenir un caramel onctueux. Laissez refroidir.
Préparez la crème au mascarpone :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone au mélange et fouettez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.
Montage du tiramisu :
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café froid.
Disposez une première couche de biscuits imbibés dans le fond d’un plat ou dans des verrines.
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