Ingrédients :
200 g de chocolat noir de qualité
100 ml de crème liquide entière
30 g de beurre (à température ambiante)
1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
100 g de pralin (ou éclats de noisettes caramélisées, ou encore de la nougatine en petits morceaux)
Instructions :
Préparer la ganache au chocolat :
Hachez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans un bol résistant à la chaleur.
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu’à ce qu’elle frémisse (ne la laissez pas bouillir).
Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer pendant 1 à 2 minutes pour que le chocolat commence à fondre.
Mélangez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit lisse et brillante.
Ajoutez le beurre et l’extrait de vanille, et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que la ganache soit ferme et malléable.
Former les truffes :
Une fois la ganache bien prise, sortez-la du réfrigérateur.
À l’aide d’une cuillère, prélevez de petites portions de ganache et formez des boules (environ de la taille d’une noix) en les roulant entre vos mains. Pour éviter que la ganache ne colle trop, vous pouvez légèrement humidifier vos mains ou utiliser des gants.
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