Préchauffez votre four à 150°C (300°F) et préparez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace dans un grand bol. Réservez.
Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre et l’eau. Portez à ébullition sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 118°C (245°F) pour former un sirop.
Pendant ce temps, commencez à fouetter 55 g de blancs d’œufs dans un autre bol jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Une fois que le sirop a atteint la bonne température, versez-le en filet sur les blancs d’œufs en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et forme une meringue ferme.
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