Nems vietnamiens croustillants 
Pour 6 personnes (environ 18 nems)
Préparation : 40 min – Cuisson : 15 min
Ingrédients
18 galettes de riz
300 g de porc haché (ou poulet haché)
100 g de vermicelles de riz
100 g de champignons noirs séchés
1 carotte râpée
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
2 œufs
2 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de sucre
Sel & poivre
Huile de friture
Accompagnement : salade verte, feuilles de menthe, concombre et sauce nuoc-châm (nuoc-mâm + eau + sucre + jus de citron + carottes râpées).
Préparation pas à pas
Préparer la garniture : réhydrater les champignons noirs dans de l’eau chaude 20 min, puis les hacher finement. Faire tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude 5 min, puis les couper en petits morceaux. Mélanger la farce : dans un grand bol, mélanger le porc haché, les champignons, les vermicelles, la carotte râpée, l’oignon émincé, l’ail haché, les œufs, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja, le sucre, sel et poivre.
Rouler les nems : tremper une galette de riz dans de l’eau tiède quelques secondes. Déposer un peu de farce au centre, rabattre les côtés puis rouler bien serré. Répéter l’opération pour les autres.
Cuisson : faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle. Plonger les nems par petites fournées et les cuire 8 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
Service : servir les nems chauds avec de la salade, des herbes fraîches et la sauce nuoc-châm.
