Risotto Crémeux aux Champignons
Le Thermomix est le roi du risotto car sa fonction « Sens Inverse » permet de remuer le riz constamment sans l’écraser, exactement comme le ferait un chef.
Ingrédients
320 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
250 g de champignons de Paris (coupés en lamelles)
1 oignon
1 gousse d’ail
60 g de vin blanc sec (facultatif, remplaçable par du bouillon)
720 g d’eau + 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
40 g de beurre
50 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation Détaillée
Hacher la base : Mettez l’oignon et l’ail dans le bol. Mixez 5 sec / Vitesse 5. Raclez les parois du bol.
Suer le riz : Ajoutez l’huile d’olive et le riz Arborio. Programmez 3 min / 120°C / Sens Inverse / Vitesse 1 (sans le gobelet doseur) pour que le riz devienne nacré.
Déglacer : Ajoutez le vin blanc (ou 60 g d’eau) et programmez 1 min / 100°C / Sens Inverse / Vitesse 1 (toujours sans gobelet).
Cuisson du riz et des champignons : Ajoutez l’eau, le cube de bouillon et les lamelles de champignons. Salez légèrement et poivrez. Posez le panier de cuisson à la place du gobelet sur le couvercle pour éviter les éclaboussures tout en laissant la vapeur s’échapper. Programmez 13 min / 100°C / Sens Inverse / Vitesse 1.
La liaison (Liaison finale) : À la sonnerie, ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez délicatement à l’aide de la spatule directement dans le bol, puis laissez reposer 2 minutes dans le bol fermé avant de servir. Le risotto va épaissir et devenir hyper crémeux.