Rincez le quinoa sous l’eau froide. Faites-le cuire dans 600 ml d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Laissez refroidir.
Préparer les légumes :
Pendant que le quinoa cuit, coupez le concombre, le poivron et les tomates cerises en petits dés. Émincez l’échalote et coupez l’avocat en dés.
Mélanger la salade :
Dans un grand saladier, combinez le quinoa refroidi, les légumes, et ajoutez le persil ou la coriandre hachée.
Préparer la vinaigrette :
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Versez sur la salade et mélangez bien.
Servir :
Servez la salade immédiatement ou laissez-la reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.
